El ácido linoleico (del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια (elaia) aceite) es un ácido graso esencial de la serie omega 6 (ω-6), es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces: COOH–(CH2)7–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)4–CH3.
Posee una configuración (18:2W9,12 [donde el 18 es el número de átomos de carbono, el 2 número de dobles enlaces y las cifras sucesivas al W “omega” la posición de los dobles enlaces comenzando a contar desde el extremo carboxílico -COOH de la molécula]) es el precursor de numerosos derivados, que se forman en reacciones de elongación, de saturación o ambas.
Fuente
Sube las defensas, disminuye los niveles de grasa corporal, disminuye la presión arterial, ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos, reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio, ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo, interviene en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y visual.
Los aceites vegetales, más exactamente llamados aceites de semillas, son probablemente la toxina metabólica más importante en su dieta. Son el mecanismo unificador detrás de las enfermedades crónicas occidentalizadas como las enfermedades cardíacas, la obesidad, el cáncer y la diabetes. Las enfermedades cardíacas, el cáncer, la diabetes y la obesidad eran prácticamente desconocidas en el siglo XIX, pero se han disparado hoy; la introducción de alimentos procesados con azúcar, harina refinada, grasas trans y, principalmente, aceites de semillas procesados industrialmente, son los culpables Los aceites de semillas, también conocidos engañosamente como "aceites vegetales", son procesados industrialmente, son proinflamatorios y provocan la oxidación en su cuerpo que genera enfermedades crónicas y obesidad. Si bien las poblaciones ancestrales han tenido su salud protegida al no consumir aceites de semillas, otras poblaciones, como Japón y el antiguo Egipto, han tenido deterioros en la salud que corresponden al aumento del consumo de estos aceites tóxicos. Si tuviera que hacer un cambio hoy para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, la mejor opción sería eliminar prácticamente todos los aceites de semillas de su dieta.
Al ácido linoleico y a sus derivados se les conoce como ácidos grasos omega 6 ya que el primer doble enlace a contar desde el carbono omega, es decir el que lleva (cis)grupo metilo (-CH3), está en posición 6. Los dobles enlaces se sitúan regularmente cada 3 carbonos, por ejemplo en lugar de escribir el 18:2Δ9,12 del ácido linoleico sólo se coloca 18:2ω-6]).
Este así como los ácidos grasos omega 6 se encuentran en diversos aceites vegetales, tales como el de girasol o el de soja, en los huevos y en las aves de corral.
La ingesta adecuada de estos ácidos grasos promueve la disminución de la concentración sanguínea de triglicéridos, disminución en la presión arterial y decremento en la agregación plaquetaria.
El ácido linoleico se utiliza en la fabricación de aceites de secado rápido, que son útiles en pinturas al óleo y barnices. Estas aplicaciones se aprovechan la reacción fácil del ácido linoleico con el oxígeno del aire, lo que conduce a la reticulación y formación de una película estable.
Reducción de los rendimientos de ácido linoleico linoleilo alcohol. El ácido linoleico es un surfactante con una concentración micelar crítica de 1,5 x 10-4 M @ pH 7,5.
El ácido linoleico se ha hecho muy popular en la industria de productos de belleza debido a sus propiedades benéficas sobre la piel. Las investigaciones apunta a las propiedades del ácido linoleico como antiinflamatorios, reductor del acné, y como elemento que favorece la retención de líquidos en la piel.
También es utilizado como saborizante y con intenciones nutricionales. Entre los usos más comunes se encuentran:
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