Ángel León nació en Jerez de la Frontera.
Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es un cocinero español propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María. Ha recibido tres estrellas Michelin y tres Soles Repsol.
.Nació en Jerez de la Frontera hijo de un médico hematólogo. Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto a Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo.
Tras unos años regresó a la provincia de Cádiz para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante especializado en productos marinos, por lo que a León se lo conoce como "El Chef del Mar". El restaurante se centra en productos del mar, no sólo pescado, elaborados con presentaciones poco usuales.
En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa, y el New York Times lo consideró uno de los "10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión". El restaurante ha recibido tres estrellas Michelin: una en 2010, otra en 2014 y tres en 2017. Cuenta también con tres soles en la Guía Repsol desde 2012.
En 2007, León desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada "Clarimax". Dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.
Participó como jurado en la primera edición del concurso televisivo Top Chef, en 2013.
En 2016 inauguró otro restaurante en El Puerto de Santa María, La Taberna del Chef del Mar.
En los últimos años ha intensificado un compromiso medioambiental con la producción de productos del mar, destacando el despesque.
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