Algarrobina

La algarrobina es un producto derivado de la algarroba,^[1]​^[2]​^[3]​ fruto maduro del algarrobo (Prosopis pallida).^[4]​^[5]​ Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales.^[6]​ Una vez hervidas las algarrobas, se prensan.^[7]​ El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso.

Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas,^[3]​ contiene más minerales que la miel y es más nutritivo que el obtenido de las peras de marañón.^[8]​ El extracto puede beberse solo a modo de jarabe.^[5]​

Es muy apreciado en la preparación de bebidas,^[9]​ en repostería^[10]​^[11]​^[12]​ y coctelería, sobre todo en Hispanoamérica. Es tradicional su fabricación en la zona andina,^[3]​ especialmente en los departamentos de La Libertad^[13]​ y Piura, en donde desde 2003 en su capital se celebra cada 15 de marzo el "Día de la Algarrobina".^[14]​^[15]​^[1]​^[16]​^[9]​

El cóctel de algarrobina,^[17]​^[18]​^[19]​^[5]​ preparado con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un trago o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso.^[20]​ El cóctel de algarrobina se ha difundido a gran escala en el Perú.^[21]​^[22]​

También se elaboran harina y cerveza a partir del extracto de la algarroba.^[23]​

En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Levante y Sudeste de España, Córcega, Sicilia, Chipre, Portugal e islas del Egeo.