La 16ª edición de la Amstel Gold Race se disputó el 2 de abril de 1981 en la provincia de Limburg (Países Bajos). La carrera constó de una longitud total de 237 km, entre Heerlen y Meerssen.
El vencedor fue el francés Bernard Hinault (Renault-Elf-Gitane) fue el vencedor de esta edición al imponerse al esprint en la línea de meta de Heerlen. Los belgas Roger de Vlaeminck (Daf Trucks-Cote d'Or-Gazelle) y Fons de Wolf (Vermeer Thijs-Mimo Salons-Gios) fueron segundo y tercero respectivamente.
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