Arroz frito

El arroz frito es un plato de la cocina china. Su origen es un plato casero proveniente de China y del que se supone que procede de 4000 a. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal. Básicamente, consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rápido en un wok con verduras como cebolla china, raíces chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soja y aceite.

Existen decenas de variedades de arroz frito, cada una con su propia lista específica de ingredientes. En Asia las variedades más famosas incluyen el yangchow y arroz frito de Fukien. En los restaurantes del oeste de China que abastecían a la clientela extranjera, han ido inventando sus propias variedades de arroz frito, incluyendo el arroz frito con huevo, el arroz frito (picante) de Singapur (que curiosamente no está realmente disponible en Singapur) y el “arroz frito especial” que se encuentra por todas partes.

Los ingredientes empleados en la elaboración del arroz frito varían enormemente. Suelen incluir ingredientes tales como zanahorias, brotes de soja, apio, guisantes o tofu y otros ingredientes cárnicos como pollo, cerdo, camarones (gambas) y spam (o jamón york). Es cocinado a menudo en un wok e incluye aceite vegetal o grasa animal para evitar que se pegue, así como proporcionar sabor. Los pedacitos de huevo se añaden para dar color en muchos platos. La pimienta de chilli o las salsas picantes que proporcionan un ligero toque picante a este plato, a veces se ofrecen en un plato pequeño separado del arroz. Muchos cocineros sazonan el arroz frito con pimienta negra. La salsa de soja da al arroz frito su color además de un sabor salado.

A menudo se incluyen cebollas y ajo bien picado, adición que agrega complejidad y textura. El arroz frito se sirve como acompañamiento a otro plato o, alternativamente, se puede considerar un plato en sí mismo.

Es muy popular adornarlo con chalotas fritas, algunas ramas de perejil, zanahorias ralladas con formas intrincadas o algún chile rebanado y puesto encima del arroz. Muchos establecimientos de comida en las calles de Asia sirven el arroz frito a la espera de que el cliente elija algún otro plato para agregarle.

El arroz frito es un plato muy común en los restaurantes estadounidenses que ofrecen cocina sino-estadounidense, especialmente en aquellos comercios orientalizados que venden comida rápida. La forma más común es un arroz frito básico, a menudo con alguna mezcla de huevo, cebolleta (cebollino o cebolla de verdeo), y los ingredientes son carne picada (generalmente cerdo o pollo, a veces carne de vaca o incluso camarón) agregada según la discreción del cliente. El arroz frito también se ve en otros restaurantes asiáticos estadounidenses, incluso en las cocinas donde no hay tradición nativa del plato.

Yángzhōu chǎofàn, el arroz frito chino más popular.

Jyun joeng caau faan, arroz frito "patos mandarines" estilo Hong Kong.

Fuk gin caau faan, arroz frito Hokkien.

Arroz frito estilo Sichuan.

Chāhan, arroz frito de la cocina sino-japonesa.

Omurice (arroz omelette japonés) con arroz frito en su interior.

Kimchi-bokkeum-bap, el arroz frito coreano más popular.

Arroz frito de la cocina sino-coreana con salsa jajang.

Cheolpan-bokkeum-bap en plancha de hierro.

Arroz frito taiwanés.

Nasi goreng indonesio con pollo, huevo frito, raíces chinas y vegetales.

Nasi goreng con pescado salado y huevo.

Nasi goreng istimewa, arroz frito especial.

Nasi goreng javanés-surinamés en Holanda.

Nasi goreng pattaya, arroz omelette malayo.

Sinangag, arroz frito filipino con jamonilla y huevo frito.

Khao phat, arroz frito thai.

Khao phat amerikan, arroz frito americano.

Khao phat pu, arroz frito thai con carne de cangrejo.

Khao phat kaphrao, arroz frito thai con tulsí

Khao phat kaeng khiao wan, arroz frito verde al curry.

Arroz frito sino-cubano.

Arroz frito jamaicano con pescado, ensalada y pudín de fríjoles hervidos.

Arroz chaufa con tallarín saltado.

Aeropuerto, plato que utiliza el arroz chaufa como base.

Arroz chaufa de trucha. Huari, Ancash, Perú.

Arroz chaufa de carne de res. Huari, Ancash, Perú.

Arroz chaufa salvaje, estilo de la selva, con carne de venado, cecina y chorizo. Lima, Perú.

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