Azucarera es un término polisémico, pero siempre referido al azúcar, como en los términos planta azucarera o industria azucarera.
No debe confundirse con azucarado, que se refiere a lo que contiene azúcar, como las bebidas azucaradas (la práctica totalidad de los refrescos) y muchos alimentos (unas y otros también pueden elaborarse con edulcorantes sustitutivos del azúcar).
En el siglo XV el azúcar refinado se producía principalmente en Venecia, que controlaba el mercado europeo. Venecia perdió su monopolio en 1498, cuando el navegante portugués Vasco da Gama llegó a la India, abrió la Ruta de las Especias y el comercio quedó establecido a nivel mundial.
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