Bartolomeo Eustachio o Eustachi, más conocido como Eustaquio o por su nombre en latín Eustachius (San Severino Marche, c. 1500-Fossombrone, 17 de agosto de 1574), fue un anatomista y médico italiano.
Bartolomeo Eustachio fue profesor en la Universidad de Roma La Sapienza. A él se le debe toda una serie de descubrimientos sobre la anatomía de partes del cuerpo humano como los huesos, los músculos, los nervios, las venas y entre ellos el canal de comunicación del oído medio con la rinofaringe, canal que recibe el nombre de trompa de Eustaquio.
Eustachi resultó ser un observador sobresaliente de la anatomía humana.
Se le deben una gran cantidad de descubrimientos anatómicos sobre huesos, músculos, nervios, venas. En su trabajo sobre los riñones, descubrió las glándulas suprarrenales, la sustancia cortical y la sustancia tubular de los riñones. También describió el sistema auditivo, y en particular el canal de comunicación entre el oído medio y el retrogusto, que fue descrita en detalle y nombrada en su honor por Valsalva (trompa de Eustaquio). Finalmente, estudió en profundidad la anatomía de los dientes.
La carrera científica de Eustachi también estuvo marcada por una profunda rivalidad con los grandes anatomistas de su tiempo, Mateo Realdo Colombo, Gabriel Falopio, y, especialmente, Andrés Vesalio.
Publicó las siguientes obras:
Estas obras, y en particular los Opuscula anatomica y las Tabulae anatomicae, han sido objeto de muchas reimpresiones y traducciones, especialmente en el siglo XVIII, cuando finalmente se reconoció la contribución científica de Eustachi.
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