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Bulgogi



El bulgogui (en coreano 불고기) es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera cortada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se cocinará, preferentemente a la parrilla, aunque puede asarse en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con vegetales y arroz.

Debido a la forma en que es cocido, sobre el fuego ardiente, bulgogui significa "Carne de Fuego", donde bul es fuego y gogui carne.[1]Dak bulgogui es el nombre para el hecho con pollo y dweji bulgogui para el hecho con cerdo.[2]

Este plato se desarrolló durante la era Goguryeo (antiguo reino coreano, que habitó el área norte y central de la península de Corea entre los años 37 a. C. y 668 d. C.), se llamaba por aquel entonces maekjeok. Con el tiempo, evolucionó en un plato de la realeza, con el nombre de neobani (너비아니) y se preparaba especialmente para el Rey durante la dinastía Joseon (1392 - 1910).[3][4]

El Bulgogui se realiza con carne de ternera cortada en trozos, preferentemente solomillo debido a su textura apenas grasosa.[3]​ La carne es marinada en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y semillas de sésamo, entre otros.[1][4]​ Para lograr que la carne se ablande se suele usar un jugo de peras y cebollas.[3]

Tradicionalmente, el Bulgogui se asa, pero se volvió popular utilizar una sartén. Las tiras de carnes pueden comerse solas o envueltas en una hoja de lechuga con trozos de ajo y pimiento verde. Para otros tipos de bulgogui, como el realizado con carne de cerdo, se le añade pasta de pimiento rojo.[1]



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