Los carbayones son un dulce típico asturiano, más concretamente de Oviedo. De ahí su nombre, ya que carbayones es como se llama a los ovetenses por un determinado roble (carbayu en asturiano) que estaba situado en la calle Uría, en el centro de la ciudad. En el lugar en el que estuvo hay actualmente una placa conmemorativa que recuerda el emplazamiento de este legendario árbol, El Carbayón.
El dulce fue creado en el primer tercio del siglo XX. Entre 1920 y 1923 don José de Blas, titular de la confitería Camilo de Blas, encarga a su maestro obrador, don José Gutiérrez, que elaborara un dulce que representara a Oviedo. Ese dulce, el carbayón, sería dado a conocer en la primera Feria de Muestras de Asturias que tuvo lugar en Gijón en 1924.
Consiste en una masa de hojaldre en tres pliegues rellena de una mezcla de huevo, almendra molida, coñac o vino dulce y azúcar, básicamente, y cubierta de un almíbar hecho a base de agua, zumo de limón, azúcar y canela.
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