Erwin Baur (Ichenheim, Gran Ducado de Baden, 16 de abril de 1875–Berlín, 2 de diciembre de 1933) fue un genetista y botánico alemán. Trabajó principalmente en genética vegetal. Fue director del Instituto Káiser Wilhelm de Mejoramiento Genético (desde 1938 Erwin Baur-Instituto). Es considerado como el padre de la virología vegetal. Descubrió la herencia de los plastos.
En 1908 Baur demostró un gen letal en Antirrhinum. En 1909 trabajando en genes de cloroplastos en Pelarganium (geranios) demostró que violaban cuatro de las cinco leyes de Mendel. Baur estatuyó que
Desde los años 30; y, con la obra de Otto Renner, la herencia de los plastos, se convirtió en una teoría genética ampliamente aceptada.
En 1921 y 1932 Baur fue coautor con Fritz Lenz y Eugen Fischer de dos volúmenes, que resultaría finalmente en el libro "Herencia Humana", el cual fue influencia importante en las teorías raciales de Adolf Hitler. El trabajo sirvió de inspiración central, como soporte biológico en Hitler "Mein Kampf".
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