El Esgrima del cuchillo gaucho, fue creado en las pampas argentinas por este grupo originario, los gauchos. Aparte de ser un elemento para cortar como herramienta de trabajo, para matar animales y cuerearlos, hacer tientos y trabajar el cuero que utiliza en sus manualidades, para trabajar madera, etc., lo utiliza también como un arma de defensa personal, al estilo del esgrima, que junto a su caballo, forman una mejor alianza, así también con sus propias leyes y filosofías muy caractísticas de los gauchos, como sucede en algunas artes marciales occidentales.
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