Espina de pescado

Las espinas del pescado es la denominación popular que se le da al esqueleto (generalmente aletas y costillas) de los diversos pescados (Osteichthyes).^[1]​ La anatomía de las espinas de pescado diferencia claramente entre el esqueleto y el cartílago^[2]​ Existen diversos tipos de espinas de pescado: Epineuralia, Epicentralia, Epipleuralia y Myorhabdoi. En el dominio de la gastronomía, las espinas suelen ser retiradas mientras se comen los pescados (generalmente con un cuchillo de pescado), algunos platos suelen prepararse con las espinas y forman parte de sus ingredientes como son las caldos de pescado con el que se elaboran sopas y diversas preparaciones con arroces. Las espinas del pescado han tenido, en las sociedades pre-industriales, una función similar a la de agujas.

Las espinas de los pescados se les ha considerado desde el punto de vista nutricional como una fuente de calcio.^[1]​ Suele prepararse las espinas sacadas del sub-producto de la industria pesquera y reducirse a suplementos alimentarios..