Ishtori HaFarhi (1280-1366) (en hebreo, אשתורי הפרחי) es el seudónimo de un médico, topógrafo y viajero judío del siglo XIV, Isaac Ben Moses.
Nació en Francia en 1280. Su familia vino de Florencia, España. El apellido HaFarhi significa "el florentino" en hebreo (פרח -'Farhi- significa flor). Es conocido comúnmente como Kaftor Vaferech tomado del nombre de su trabajo. La expresión es además un juego de palabras de su apellido. Cuando los judíos fueron expulsados de Francia en 1306 el viajó de España a Egipto y se estableció en el territorio de Palestina. HaFarhi trabajó como médico en Bet She'an, donde murió en 1355.
Fue el autor del primer libro de geografía del territorio de Eretz Israelː Sefer Kaftor Vaferech (en hebreo, ספר כפתור ופרח (literalmente "Bulba y Flor"), escrito en 1322 y publicado en Venecia en 1549.Kaftor Vaferech, en el contexto del libro, se refiere a la disposición de la tierra. HaFarhi menciona los nombres de los pueblos y villas en el territorio y discute la topografía de la tierra basándose en las visitas que él realizó a los sitios.
En tiempos modernos se ha determinado que más de 180 sitios de la antigüedad identificados por HaFarhi habían sido identificados correctamente, entre Usha, Modi'in y Betar.
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