Maître

El maître (/mêtr^e/) (forma abreviada de maître d'hôtel, literalmente 'maestro de sala'), o metre,^[1]​ es un camarero especializado en restaurantes u hoteles, generalmente de alta posición, responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

Es quien establece los procedimientos de servicio y garantiza que todo el personal de sala esté correctamente formado y capacitado.^[2]​

La figura del Maître generalmente se suele encontrar en restaurantes u hoteles de categoría media-alta, en los que se debe garantizar un elevado estándar de calidad y alto grado de refinamiento.

En un restaurante, es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo necesario para que estén cómodos. Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los clientes. Por regla general es la persona que ofrece el menú cuando todo está a punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido, delegando el resto del servicio en algún camarero. En algunos locales es el camarero principal o el encargado de los camareros.

Además también es el responsable de:

Como responsable del establecimiento, el Maître siempre debe estar perfectamente uniformado y debe tener de un gran sentido de la hospitalidad y saber presentarse a los clientes con educación y con pasión.

También es necesario que disponga de una buena forma física que le permita mantenerse en pie durante largas horas y soportar jornadas de trabajo pesadas y con horarios irregulares en muchas ocasiones.

Además, debe tener de un gran conocimiento enológico y gastronómico para poder potenciar y explicar perfectamente el menú del restaurante, con el fin de aumentar las ventas y fidelizar a los clientes.