Un ristretto es un café espresso corto hecho con una cantidad normal de café molido, pero extraído con la mitad de agua.Debido a que los ristrettos son esencialmente la primera mitad de una extracción completa, los compuestos predominantes en un ristretto son aquellos que se extraen de forma más rápida. Lo opuesto de un ristretto es un lungo (café expreso largo), que normalmente es el doble de una dosis normal de café extraído. Ristretto significa «limitado» o «restringido» en italiano, mientras que lungo significa «largo».
Independientemente de si se usa una máquina manual o una automática, una dosis doble habitual se considera generalmente que es de alrededor de 14 a 18 gramos de café molido extraído en 60 ml (dos vasos de chupito). Por lo tanto, un «ristretto doble» consume la misma cantidad de café molido, pero llena un único vaso de expreso.
El café contiene más de mil compuestos aromáticos. La composición química y el sabor de un ristretto difieren de los de un café de extracción total por tres razones:
Los ristrettos solos —cafés que tradicionalmente se beben de una taza pequeña y no se rebajan en una taza más grande con leche o agua— podrían describirse como más audaces, completos, con más cuerpo y menos amargura. Estas características son las que normalmente se le atribuyen a un café expreso en general, pero son más pronunciadas en un ristretto. Si el ristretto se dilluye con agua (para hacer un café americano o largo de agua) o leche (por ejemplo, café con leche y capuchino), resultan menos amargas y presentan un carácter «expreso» más intenso.
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