La Saperavi (en georgiano: საფერავი; significa "coloreada" por su color oscuro) es una uva tintorera ácida nativa de Georgia, donde se usa para hacer vinos propios de la región, junto con las variedades Alexandrouli y Rkatsiteli. Las hojas de la vid son grandes, redondeadas y tienen 3 lóbulos. Las uvas son medianas o grandes, elípticas, de color azul oscuro y piel fina. Las uvas tienen un periodo de maduración de unos 5 meses y la vid tiene una productividad moderada. Se han vinos conocidos monovarietales de Saperavi en algunas zonas de la región de Kajeti. Es un vino con un buqué característico, un sabor armonioso y una astringencia agradable. Se ha producido desde 1886. Las uvas de Saperavi producen vinos sustanciosos de un color rojo oscuro que tienen un potencial de envejecimiento de más de 5 años. Puede producir vinos con un alto nivel de alcohol y a veces se mezcla con otras variedades. Es la variedad de uva más importante del vino georgiano.
La Saperavi es una variedad resistente, conocida por su habilidad para soportar un clima extremadamente frío. También es conocida por crecer en las regiones a gran altitud del interior del país. Es una uva tintorera, que contiene antiocianina roja en la pulpa y en la piel.
La uva se originó en la región de Kajeti, al este de Georgia aunque en la actualidad se encuentra por todo el territorio (Kajeti, Saingilo, Kartli, Shavshet-Klardyeti, Imereti, Guria, Racha y Lechkhumi). Georgia está reconocida como uno de los primeros lugares donde se fabricó vino del mundo, habiendo evidencias arqueológicas del cultivo de la vid del 6000-5000 a.C. La saperavi es una de las variedades que se cultivaron primero en la región y es la más importante de la industria vinícola georgiana.
Las uvas de Saperavi se usan sobre todo en Georgia, pero se ha difundido por otras regiones de Europa del Este (Purcari, Moldavia). La Saperavi también se cultiva en regiones del Nuevo Mundo, destacando allí en los lagos Finger, en los viñedos del estado de Nueva York. Ha dado resultados prometedores en algunos cultivos de Australia, donde fue usada por algunos pioneros en el valle King, al noreste de Victoria.
Los vinos georgianos notables están realizados exclusivamente o en buena medida de uvas de saperavi:
La saperavi también es conocida bajo los sinónimos didi saperavi, kleinberiger, nerki khagog, patara saperavi, saparavi, sapeavi de Kakhetie, saperaibi, saperavi de Kachet, saperavi de Kakhetie, saperavi patara, sapeur, sapperavi, sapperavy, scoperawi y szaperavi.
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