Shawarma es un plato de la gastronomía de Medio Oriente que se prepara cortando finas rebanadas de carne, apiladas en forma de cono y asadas en un asador vertical. Originalmente se prepara con carne de cordero, pero hoy también se prepara con pollo, pavo, res o ternera. El shawarma es una comida callejera muy popular en el mundo, especialmente en Egipto y los países del Levante, la península arábiga y otros.
Shawarma es una representación árabe del turco çevirme [tʃeviɾˈme] 'torneado', que hace referencia al asador giratorio.
Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica de asar una pila vertical de rebanadas de carne y cortarla mientras se cocina apareció por primera vez en el Imperio Otomano del siglo XIX, en lo que ahora es Turquía, en forma de parrillas verticales que giran, similares a los giroscopios. El shawarma se asocia con el desarrollo en siglo XX del plato mexicano contemporáneo de tacos al pastor, que fue llevado allí por inmigrantes libaneses.
Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor, asando continuamente la capa exterior. Se prepara con finos cortes de cordero marinado y sazonado. Usualmente la carne se marina durante un día en una variedad de condimentos y especias, como pimienta de Jamaica, hojas de laurel, canela, lima seca, vinagre y cardamomo. Las rodajas de esta carne se apilan en un pincho de unos 60 cm de altura. Se puede agregar grasa de cordero para proporcionar grasa extra para jugosidad y sabor. Comúnmente se sirve como un sándwich o enrollado en pan de pita. A menudo se adorna con tomates picados, pepinos y cebollas, vegetales en escabeche y salsa de tahini o mango.
Algunos restaurantes pueden ofrecer ingredientes adicionales como pimientos asados, berenjenas o patatas fritas.
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