El tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se le considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible también encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático.
Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado a partir de granos de soja, sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y sabor fuerte. A causa de su valor nutricional se suele emplear en las dietas vegetarianas como fuente de proteínas.
Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.
La proteína de la soja en el tempeh comienza a ser más fácil de digerir como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, y todos estos efectos se reducen mediante la fermentación con Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que una bacteria que fabrica vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de Rhizopus oligosporus.
El tempeh más común está preparado a base de soja fermentada. Sin embargo, tradicionalmente se pueden usar otros ingredientes como ampas tahu (residuos de tofu), ampas kelapa (residuos de coco) y cacahuetes de una manera similar al proceso de elaboración del tempeh, aunque utilizando diferentes variedades de hongos o fauna microbiana.
El tempeh goreng común (sin rebozar) en Indonesia
Tempeh frito (rebozado) comercializado en un patio de comidas en Singapur
Tempeh bacem
Tempeh mendoan
Kering tempe o sambal goreng tempeh
Tempeh orek o orak-arik tempeh
Tempeh penyet
Tempeh kripik crocante como tentempié
Menjes kacang fritos
Tempeh asado
Sandwich de tempeh
Escribe un comentario o lo que quieras sobre Tempeh (directo, no tienes que registrarte)
Comentarios
(de más nuevos a más antiguos)