Toffee

El tofi^[1]​ o tofe^[2]​ (del inglés toffee)^[3]​^[4]​ es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla; cuando el color del caramelo es tostado, se cuece la mezcla, se seca, se bate, se recuece, se hidrata, se deshidrata (para dar consistencia), se bate hasta que quede homogéneo, se le añade crema de leche y se termina de cocer el caramelo, luego se le agrega azúcar para que se acaramele, y se repite el proceso de cocer, secar, batir, recocer, hidratar, deshidratar y batir para lograr la base de los tofis.

A partir de los tofi, ya fabricados o en su proceso, pueden realizarse varios productos como los tofis de agua salada. También deriva el dulce de azúcar (no confundir con el dulce de leche), que a partir del sabor tofi, puede agregarse sabores como vainilla o chocolate, o agregar chocolate para convertirlo en un dulce de azúcar con chocolate.