Una churrería o porrería (denominada también como Fábrica de churros o porras) es un establecimiento en el que se elaboran y se comercializan churros y porras, de forma artesanal, así como en chocolate a la taza. En algunas ocasiones se suelen ofrecer como alternativa en este establecimiento otros dulces de sartén, como buñuelos, e incluso patatas chips y palomitas de maíz, y otras bebidas calientes como el café con leche. Este tipo de establecimiento suele ser un local de reducido tamaño, aunque también puede ser un puesto callejero o rodante, ubicado por regla general en sitios de paso de gran circulación: mercados, estaciones, ferias, etc. Se combinan tanto las tradicionales empresas familiares, como las franquicias.
La primera referencia escrita en España acerca de la profesión de "churrero" data del año 1621, cuando durante el periodo inicial del reinado de Felipe IV un súbdito de la Villa de Madrid nombrado como: Pedro Velasco, del gremio de los alojeros, solicita un aumento de precios en los productos que fabrica. Cabe la posibilidad de que el oficio existiera antes. Otros documentos escritos solicitando aumento de precios datan del 1775. En estos documentos siempre aparece el gremio de "buñoleros" junto con el de "alojeros" (vendedores de aloja). Es en el siglo XIX cuando aparecen las churrerías como establecimientos. Aparece por primera vez en 1887 el término "Fábrica de churros".
El establecimiento, en el caso de ser un local, suele tener un mostrador al público que tradicionalmente se ha elaborado de mármol. Sobre este mostrador se suele producir la venta, pero además se produce el cortado de porras, el ensartado de churros, etc. Debido a que los churros son un producto de difícil conservación, se procuran comercializar en el acto. Además de churros, en las churrerías se venden también otros alimentos fritos como porras o patatas fritas. Las churrerías fueron muy populares en el pasado habiendo prácticamente desaparecido en la actualidad con la generalización de la producción industrial de alimentos. Los establecimientos suelen estar ubicados dentro del núcleo urbano.
No es necesario contar con mucho espacio para montar una churrería. Cincuenta metros cuadrados de superficie e, incluso, menos son suficientes para instalar la maquinaria necesaria. Es más, muchas de ellas, se montan sobre carros que pueden trasladarse e instalarse en determinadas fechas y eventos de ocio como ferias, verbenas, circos, etc. En este caso, los churros se sirven a los viandantes en cucuruchos de papel rebozados en abundante azúcar. Suelen tener un pequeño almacén en el que se incluye ingredientes en bidones como aceite de girasol, de soja y de oliva. En el almacén se suele incluir también harina de trigo en sacos de medio centenar de kilos.
La maquinaria con que cuentan las churrerías es la necesaria para la fabricación de churros, consistiendo fundamentalmente en:
Otros utensilios utilizados son:
La venta exclusivamente de churros raramente es rentable por sí sola ya que se concentra en días muy concretos, fundamentalmente, domingos y festivos. Por ello, es recomendable ampliar la gama de productos a otros productos fritos como patatas fritas, buñuelos o complementarios como snacks, frutos secos, etc.
Otra solución es contactar con otros establecimientos de los alrededores como bares y cafeterías y suministrárselos para que a su vez los ofrezcan a sus clientes. Además, como el churro es un producto que solo se sirve en el desayuno, la actividad productiva es poco agradecida ya que comienza muy pronto de madrugada, terminando a primera hora de la mañana.
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